STUDY/베이킹 & 커피

제과시험 품목 - 과일 케이크와 기능사 시험 팁

제과시험 품목 - 과일케이크 제과기능사 시험 품목에 나오는 과일케이크를 만들어 보았답니다. 타 베이킹 클래스와는 다르게 시험 가이드라인에 맞게 딱 맞춰서 진행을 해주셔야 합니다. 평가와 채점에서 깐깐하게 보는 항목들이 많다 보니 모두 준수하면서 제품을 만들어야 하기에 조금은 다른 클래스보다는 무거운 느낌이 들었답니다. 우선 강조를 하셨던 부분이 채점 대상에서 제외가 되는 사항들이었는데요. 첫 번째 - 기권 본인이 수험 도중에 포기 의사를 표시한 경우입니다. 보통은 잘 없는 경우이긴 한데 갑자기 몸이 안 좋거나 수험 도중 큰 실수를 했다거나 빠르게 포기하고 싶다고 한다면 기권으로 간주되고 불합격입니다. 두 번째 - 실격 만들어진 제품이 상품성이 없을 정도로 많이 타거나 또는 익지 않은 경우에는 실격 처리가..

2022. 6. 15. 16:40
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다쿠아즈 만들기!(제과기능사 품목 중 하나!)

다쿠아즈 좋아하시나요? 제과기능사 국가기술시험의 한 품목으로 들어가 있고 많은 사람들의 사랑을 받는 디저트 중에 하나입니다. 다쿠아즈는 전에 만들었던 마카롱과 같이 프랑스의 유명한 디저트이며 마카롱과 많이 비교되기도 합니다. 두 종류 모두 머랭을 기본으로 만들기 때문에 아무래도 많이 비교과 되는 것 같고 머랭의 양과 기법의 차이로 식감은 마카롱은 쫀쫀하며 다쿠아즈는 다소 폭신한 느낌으로 틀립니다. 마카롱과 마찬가지로 필링에 다양한 재료를 써서 각양각색의 다쿠아즈를 만들 수도 있답니다. 오늘은 제과기능사에 들어가는 기준으로 만들지는 않았고 프리하게 나만의 다쿠아즈를 만들어보았답니다. 요즘 지인들에게 만든 디저트를 다 뺏기고 있는데 오늘은 꼭 사수할 거라 다짐하며 시작합니다! 제과기능사의 다쿠아즈 전체적인 ..

2022. 6. 14. 12:56
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로투스 마카롱 만드는 법(이탈리안 머랭법)

로투스 마카롱 만드는 법(이탈리안 머랭법 사용) 다들 마카롱 좋아하시나요? 오늘은 마카롱 만드는 법에 대해서 일기를 작성해볼까 해요. 남녀노소 불문하고 디저트 중에서 마카롱을 좋아하시더라고요. 불과 수년 전에만 하더라도 고급 디저트로 마카롱은 개당 가격이 수천 원까지 했었는데요. 지금은 많이 대중화되어서 가격도 조금씩은 떨어진 거 같습니다. 인터넷에 찾아보니 900원 마카롱? 또는 정말 저렴하게 팔고 있는 곳도 있더라고요. 가정에서도 간단하게 베이킹 기물들만 있다면 어렵지 않게 만들 수도 있는 마카롱 다 같이 배워보자고요! 마카롱의 유래와 다양한 머랭법 마카롱은 본디 머랭 쿠키의 한 종류입니다. 그래서 달걀 흰자, 설탕, 아몬드 가루 등이 주재료로 쓰이죠. 프랑스 고급 디저트로 잘 알려져 있는데요. 기원..

2022. 6. 13. 19:36
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핸드드립 커피 & 브루잉 기초 내용 정리

핸드드립커피 & 브루잉 Intro 지금은 커피의 시대의 시대라고 해도 과언이 아닐 정도로 많은 사람들이 커피를 마시죠. 통계에 따르면 성인 한 사람이 연평균 300잔에 가까운 커피를 소비한다고 하니 예컨대 직장인이라고 한다면 주말을 제외하고 매일 커피 1잔씩은 소비를 하는 셈입니다. 저만 보더라도 아침에 항상 커피가 옆에 있으니 말이죠. 사람들마다 커피의 취향은 다양하겠지만 저는 순수하게 에스프레소 + 물을 탄 아메리카노를 좋아합니다. 라떼 종류들은 왠지 입이 텁텁해져서 싫더라고요. 커피에 대한 관심이 많이 높아지면서 다양한 커피의 맛을 경험하길 원하는 사람들도 많아지고 조금 더 좋은 원두, 커피 맛을 원하는 사람들은 커피에 대해서 깊게 공부를 하고 본인 원하는 조건의 커피를 마시길 원해요. 저의 경우에..

2022. 6. 10. 15:16
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앙버터 스콘(feat.흑임자) - 디저트 수업 일기

앙버터 스콘 - 디저트 클래스 후기 원래 앙금 중에 팥을 좋아하는 필자인데요. 오늘은 기다리고 기다렸던 클래스에서 앙버터 스콘을 만든 이야기를 적을까 합니다. 앙버터는 이름도 뭔가 앙~ 물어 먹어야 할거 같고 왠지 너무 귀여운 느낌도 있는데요. 팥 앙금과 버터의 합성어라고 생각해주시면 됩니다. 본디 버터는 우유의 지방을 분리해서 크림이 생기게 저어 응고시켜서 만든 유제품이며 여기에 팥 앙금을 같이 섞어 속을 만든 스콘이라고 생각하시면 바로 '앙버터 스콘'이 됩니다. 앙금 종류들도 기호에 맞게 다양하게 응용할 수 있는데요. 제가 만들었던 앙버터 스콘에는 흑임자가 들어갔답니다. 견과류나 여러 가지 속들을 추가한다면 나만의 스콘이 탄생할 거 같습니다. 앙버터의 유래 앙버터의 유래는 일본에서 시작되었다고 합니다..

2022. 6. 9. 18:06